Главная > Архив форума > Как поесть вкусно и остаться в живых

Как поесть вкусно и остаться в живых

В настоящий момент это старая версия проекта и больше не поддерживается.

А че сразу татарская? Она такая же татарская, как и монгольская или ирландская. В Крыму живут не только татары и готовят не только они. А пахлаву проще всего приготовить по следующему рецепту: приехать в Ялту, пойти на Приморский пляж, дождаться бабушки с пахлавой и, нежно приставив ей ножик к горлу, поинтересоваться: Из чего, бабушка, пахлаву делаешь, из чего лепишь, милая? Все равно Фора Форева!

Oleg

"Дело в том, что недавно вернулась из Ялты и... не дает себя забыть пахлаваааа медовая..... это такая нямкаааа, ну та, которую продают на набережной. в татарских кафешках!" Ой, а подскажите где в Ялте на набережной татарские кафешки?

[quote:651112d1fb]Ой, а подскажите где в Ялте на набережной татарские кафешки?[/quote:651112d1fb] Правильный ответ — нигде. Есть ресторан Вернисаж, которым руководят армяне, есть ресторан грузинской кухни, есть италоподобные Пицца Челентано Энд Потато Хаус + Пиццерия Капри + Пиццерия под Гастрономом № 1, есть даже нечто экзотическое (забыл название) вместо Ратибора, но татарские кафешки? Даже Гамлет, у которого все кушают чебуреки у Массандровского пляжа, кажется, армянин. На самом деле пахлава никогда не вызывала у меня желания даже ее попробовать, может, когда состарюсь и окончательно впаду в децтво?

[quote:3ecb687329="донетчанка"]Приветик! Я буду очень благодарна.если ктото откликнется на мою просьбу. Дело в том, что недавно вернулась из Ялты и... не дает себя забыть пахлаваааа медовая..... это такая нямкаааа, ну та, которую продают на набережной. в татарских кафешках! Люди добрые, подскажите рецепт!!!!!!!!! Ну нигде в интернете его не нашла, все перерыла. Есть только та пахлава, котоорую выпекают в духовке, а это ведт жареная в масле. Спасибо, ялтинцы![/quote:3ecb687329] Ув. донетчанка! информирую, что по вашему запросу в данный момент ведутся оперативные мероприятия. По результатам мы вас непременно проинформируем. Я, как эксперт мирового уровня во всем, что связано с едой, сейчас уточняю важные детали в рецептах пахлавы,коих множество. Лучший вы и получите.

донетчанка

огромное спасибо Сама Ироничность!!!!! БУду ждать Передавайте привет солнечной Ялте!

Сама Ироничность — наглый подлизун и политический ренегат. Пообещал то, чего не любит. И кому? Идеологическому противнику. (Смеюсь без смайликов (терпеть их не могу). Самая ффффкусная паххххлава — бутылка водки и хвост жирной селедки.

[color=blue:af2cb640cb]Для донетчанки[/color:af2cb640cb]. По результатам проведенных оперативных мероприятий пока удалось выяснить, что пахлаву действительно выпекают в духовке. Про пахлаву жаренаю из опрошеного контингента никто не слышал. Мероприятия продолжаются. Предлагаю вам пока рецепт духовочный. Может он у вас есть, не знаю, мне его сообщили аборигены из Феодосии. На 20 штук вам понадобится: Для теста: 3 стакана муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 столловые ложки растительного масла, 1-2 столовые ложки уксуса или водки, ¾ стакана теплой воды. Для смазки коржей или заливки: 250 г сливочного масла. Для начинки: 1,5 стакана измельченных орехов, 0,5 стакана сахара или меда. Для сиропа: 1 стакан сахарного песка, ¾ стакана воды, 0,5 чайных ложки лимонной кислоты или сок одного лимона. Просейте муку и насыпьте горкой на стол. В центре сделайте углубление в виде воронки, налейте в нее растительное масло. Смешайте в стакане воду, сахар, соль, уксус, сливочное масло и понемногу подливайте эту смесь в воронку, расширяя ее и смешивая с мукой. Когда жидкость закончится, тесто вымешивайте руками до тех пор пока оно не станет однородным, а на его поверхности начнут образовываться маленькие пузырьки. В это время в кастрюле приготовьте сироп: нагрейте 0,75 стакана воды с сахаром и лимонным соком до растворения сахара. Кипятите на умеренном огне в течение 5 минут до сиропообразной консистенции. Дайте сиропу, как следует остыть. Орехи смешайте с сахаром или растопленным медом. Из теста раскатайте 14 - 16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа. Острым ножом разрежьте пахлаву на ромбики. Выпекайте в духовке 30-40 минут, пока пахлава не станет румяной и хрустящей. Сверху полейте охлажденным сиропом. Охладите и разломите на ромбики.

Для Самой Ироничности. Спасибо, спасибо, спасибо огромное!!!!!!!!!!!!!!!! Жду результатов дальнейшего расследования!

Я вот тоже все пытаюсь понять, почему в Крыму такие вкусные чебуреки? Из чего и как их делают, может есть какая нибудь буржуйская тайна в этом?

Иностранцы в свое время не могли воткнуть: и почему у русских такая ффкусная воткаа? Ответ был очень простой и очень русский: потому что делали ее из гнилой пшеницы или картошки. Проклятым буржуям и в голову не могло прийти предварительно испортить продукт, а потом уже из него чего-нибудь полезное сделать. Может секрет крымских чебуреков тоже из этой области?

[color=blue:c2c8e8326c]Чебуреки с курицей и зеленью[/color:c2c8e8326c] Чебуреки делают во многих местах. Но они отличаются друг от друга. Например, то, как понимают чебуреки на кавказе - совсем не то, как понимают чебуреки в Крыму. Причем, надо отметить, что и в Крыму в различных регионах их делают по разному. Есть чебуреки татарские, чебуреки караимские, чэбуреки армянские и всяко разно еще какие. Выходцы из определенного народа, поселившись в Крыму исторически сразу пытались выведать у аборигенов, а чем, собственно они так славно угощаются у себя во дворике? Отведав еды местной, любой представитель другого этноса из чувства национального превосходства, на следующий день спешил поразить соседей своим национальным деликатесом. Усыпив бдительность соседей, не забывал выведать рецепт понравившегося ему соседского яства. Соседи, тоже не будь дураки, сообщая секрет еды, всех тонкостей фамильных не указывали. Поэтому, жаркими крымскими ночами соседские хозяйки проводили испытательную готовку нового блюда. А те секреты про которые им не сообщили, заменяли своим пониманием того, как это должно быть. Отсюда и разноообразие видов чебуреков. Правда, иногда понимание как должно быть, принимает уродливые формы. Был тому свидетелем неоднократно. Тогда на свет появляются монстры типа чебуреков с курицей и зеленью. Довелось попробовать этого франкенштейна в одной забегаловке в Севастополе. Причем, соблазнился из экстремальных соображений, так как в вопросах еды являюсь экспертом с мировым именем, и знаю, что - так - неправильно. Съеденное повергло меня в глубокий культурный шок. Словами передать это нельзя. Скажу одно - есть такое нормальному человеку нельзя. Долго и задумчиво вглядывался в честное лицо продавшего мне это чудо. Знает ли он, что такое чебуреки вообще, интересоваться не стал. Тихо ушел. Да. А вы говорите буржуйские секреты...

Гость

прямо кулинарный форум получился. а я ела чебуреки с сыром в Ялте, оказалось, очень даже и ничего!!! Вкусненько!!!!! На какой стадии находиться сбор дальшейшей информации о пахлаве?

Ввиду катастрофической занятости в работе со словами и людьми, лично оббегать знающих пахлавистов нет возможности. Запросы разосланы, постепенно приходят ответы по различным каналам. По мере сил и времени анализирую, отделяю правду от истины. На основной вопрос про пахлаву жаренаю, сведений нет. По всей вероятности ето миф. А как данные разгребу — подвешу. Ввиду правильного замечания про кулинарную тему, перемещаю эту ветвь в тему"как поесть и не отравиться".

[color=blue:6925d0f2e0][size=18:6925d0f2e0]Cтаврида вяленая (для пивных посиделок[/size:6925d0f2e0][/color:6925d0f2e0]) Ставриду ловят в Ялте многие. Большая часть с уловом делает всякое разное – жарят-парят-варят, но остальные заготавливает ее впрок. То есть вялят. Нет ничего приятнее, чем выпить хороший, запотевший бокал холодного и свежего пива, заедая его правильно завяленной жирненькой ставридкой собственного вылова и посола. Правильно завяленная ставрида имеет нежный вкус и консистенцию упругую, никак не сухую и резиновую, каковую имеет продукция вандалов от засолки рыбы, что продается замурованная в пакетики. [color=blue:6925d0f2e0][size=12:6925d0f2e0]Как ее завялить правильно? [/size:6925d0f2e0][/color:6925d0f2e0] Прежде всего нужно иметь саму ставриду, собственно. Как ее выловить – об этом [url=http://www.yalta2.org.ua/board/viewtopic.php?t=45//url]здесь.[/url] Лучшая ставрида для завяливания – осенняя, нагулянная и жирная. Но люди далекие от Чернаго моря могут и приобрести ее свежую в магазине где-нибудь. Хотя это не совсем то. Итак. Рыбу прежде всего нужно хорошо помыть. В целях удаления песка и прочих несъедобных вкраплений. После чего дать ей хорошо стечь, в идеале – обсушить полотенцем. Тут важно, чтобы при начале засолки рыба не была очень мокрая. Кстати, ставрида – рыба без чешуи в ее правильном понимании. Поэтому чистить ее не надо(: Подготовленные рыбки засыпаются крупной солью, желательно каменной с добавлением Йоды. Соотношение соли и рыбы мною определяется на глаз. То есть на ладонь. Ну так у меня опыт – дай бог каждому, а начинающим товарисчам и домохозяйкам сообщаю – примерно 150 грамм соли на килограмм ставриды среднего (15-20 см) размера. Если крупнее – количество соли можно немного увеличить, и соответственно, на мелкую соли можно дать меньше. Тщательно перемешать ставриду с солью в эмалированной посудине, накрыть крышкой и оставить в прохладном месте. Прохладное - это не морозилка и не верхняя полка холодильника. Без фанатизма. Часто приходится слышать, от мега знатоков засолки рыбы, какие специи нужно добавлять в соль. Заявляю авторитетно и со знанием темы – никаких не надо. Ставрида от природы имеет мясо со свойственным ей особенным вкусом. Специи его не улучшают, а убивают. Да. Первой в рейтинге убийц вкуса ставриды стоит лаврушка. Мегакиллер. Избегайте этого листа. Ставрида с солью должна постоять в прохладном месте сутки. Дольше не надо. После чего, достаем ее, открываем – ага, сок пустила. Значит процесс идет. От сока и остатков соли рыбу нужно освободить. Посредством быстрого споласкивания проточной водой. Подчеркну – быстрого. Споласкивания. А не замачивания, это важно. Сполоснутую рыбу нужно нанизать на капроновую нить посредством обычной дамской невидимки в которую продета нить. Невидимкой смело протыкается окологлазное пространство ближе к носу. Вегетарианцев и слабонервных девиц из помещения лучше удалить. И гринписовцев туда же. Рыба нанизывается и нить натягивают в подготовленном месте, на балконе например. Вот сейчас очень важный момент. Главный враг свежезавяленной ставриды – муха домашняя. Немало килограмм рыбы было испорчено этой мелкой сволочью. Она откладывает в рыбу своих личинок. Борются с летающей тварью разными методами. Смазывают рыбу перед развешиванием спецрастворами из уксуса и масла постного, мастерят специальные сетчАтые короба для просушки, недоступные для мух и всякое другое. Я же вам предлагаю метод попроще и, естественно, самый правильный. Вывешивать рыбу на просушку нужно в темное время суток и обеспечить доступ сквознячка. Мухи ночью не летают, они, что характерно, ночью спят. А сквознячок к рассвету поверхность рыбы обсушит. А муха на сухую поверхность яйца свои не кладет. Не выживают они без влаги. Остается ей только грустно летать над вашей рыбой и грустить о продолжении своего рода. Да. Вялится рыба примерно 5-6 дней, в зависимости от погоды. В жарких местностях срок сокращается до 3- 4 дней. Дольше не нужно – истечет жиром и станет сухой. И еще один маленький секрет: готовую завяленную рыбу хранить лучше всего (и правильно) завернув в пять-шесть слоев газеты. Да. _________________

Гость

Самой Ироничности! Недавно сотрудница вернулась из Крымов! Я вчера так облизывалась, когда она рассказывала про эту самую пахлаву. Да вот рецепта не додумалась спросить, за что я ей уже сделала выговор! Плизззззз, может ты всетаки сделаешь рейд на набережную в поисках рецепта???

Гость

Гостем была я, донетчанка. не могу чтото зайти, форум не узнает меня


© 2001-2020 allcrimea.net
По всем вопросам обращайтесь на e-mail: allcrimea@hotmail.com.
НОВОСТИ КРЫМА | ПОГОДА В КРЫМУ | ГОРОДА КРЫМА | ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ

О проекте и политика конфидициальности

Архивные (неподдерживаемые) разделы сайта: Афиша | Погода (архив) | Фото | Видео | Общение | Разное | Недвижимость | ТВ | Блоги | Лента | Мой Крым | Про | Каталог | Рейтинги | Юзеры | Вопросы | Онлайн | Веб-камеры | Досье
Полезная информация о Крыме и не только